【项目介绍】
云南米线是著名的地方小吃,在云南称米线,其它地区叫“米粉”、“米面”,是当地人最喜爱的食物。
米线是用大米发酵后磨成米浆,再用多道工序加工而成,颜色洁白,有韧性,在开水中稍煮后放入用猪骨头、老母鸡、老鸭猛火旺煮的高汤中,拌入辅料、调料等趁热吃非常鲜美。根据辅料和调味料的不同而形成了不同的风味,著名的有过桥米线、鳝鱼米线、大锅米线、豆花米线、砂锅米线等。
【课程亮点】
现在有很多的米线店,从门口一过就可以闻到米线的香味。这多半是店里往米线中加了增香剂。闻起来很香,但吃不住人,往往周边的人吃上一遍后就不再登门了。所以米线的核心应该是一碗高汤,学会了高汤的制作方法就成功了一半。另外再学习几款比较受欢迎的浇卤,比如番茄米线、番茄牛腩米线、排骨米线、大虾米线、砂锅肥肠米线等,就基本具备开店的技术水准了。
课程内容:
一、米线基础知识和加工制作技术
1、米线的品质鉴定和采购
2、米线泡制加工技术(重点)
3、基础蘸料的制作技术
4、卤牛腩制作技术
5、卤肥肠制作技术
6、卤肉制作技术
二、传统原味汤底制作核心技术
1、经典过桥米线制作技术
2、过桥牛腩米线制作技术
3、过桥卤肉米线制作技术
4、过桥肥肠米线制作技术
三、麻辣烫汤底制作核心技术
1、麻辣米线制作技术
2、麻辣牛腩米线制作技术
四、番茄汤底制作核心技术
1、番茄米线制作技术
2、番茄牛腩米线
3、番茄排骨米线
4、番茄大虾米线
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学习日期: 约3-5天(根据学习进度和掌握情况)
后续服务支持:
1、技术上不断更新,跟踪服务, 让学员放心就业、创业;
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