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    • 婚礼蛋糕、甜品台课程
    培训课程:婚礼蛋糕、甜品台课程 所属类别:西点烘焙

    简介:本专业为专业从事婚庆蛋糕人士设置,包括主题蛋糕系列、翻糖饼干系列、手工糖果系列、手工饮品系列、泡芙系列、精品马卡龙系列,以及婚礼甜品台产摆台的技术和方法,是当前婚庆市场非常受欢迎的甜品形式,也是烘焙产品中利润较大的盈利模式。

    课程简介

    【专业介绍】

    本专业为专业从事婚庆蛋糕人士设置,包括主题蛋糕系列、翻糖饼干系列、手工糖果系列、手工饮品系列、泡芙系列、精品马卡龙系列,以及婚礼甜品台产摆台的技术和方法,是当前婚庆市场非常受欢迎的甜品形式,也是烘焙产品中利润较大的盈利模式。

    【课程亮点】

    学员可以零基础入学,学校传授甜品的底层核心技术,帮助学员认识、鉴别和掌握进口食材的产地、性能和使用要求。

    【课程内容】

    第一部分 基础甜品台课程

    1、基础花边的挤制,圆形蛋糕胚抹面(2课时)

    认识并了解裱花工具及其使用方法;不同奶油的打发状态及区别;厨师机的使用及注意事项;贝壳花嘴,直花嘴,圆花嘴,缺口花嘴,蝴蝶结花嘴的使用方法;圆形蛋糕抹面手法和技巧;一刀收的技巧

    2、戚风杯子蛋糕,推推乐,蛋糕卷(1课时)

    戚风杯子制作及水果摆放装饰;推推乐的制作;卷蛋糕的手法及技巧;保存方法及保质期

    3、网红甜甜圈,棒棒糖(1课时)

    甜甜圈,棒棒糖,巧克力制作时的温度及注意事项;表面装饰及保存

    4、慕斯杯(1课时)

    酸奶慕斯,草莓慕斯的制作及保存方法;慕斯底胚的制作。

    5、布丁,蛋挞(1课时)

    认识并了解布丁和蛋挞;在制作时的注意事项;表面装饰。

    6、酥皮泡芙(1课时)

    了解泡芙的来源及其分类;酥皮的制作;泡芙内馅的制作;泡芙塔的装饰及存放。

    7、提子干磅蛋糕(1课时)

    了解并认识磅蛋糕;学习提子干磅蛋糕的制作

    8、马卡龙(1课时)

    马卡龙的制作及糖水的熬制;马卡龙基础奶霜的制作及其他口味的制作;马卡龙的组合装饰

    9、甜品台(1课时)

    布置技巧,整体摆放及颜色搭配;甜品台的定位及报价;甜品台产品的存放及运输;摆放甜品台需要准备的工具

     

    第二部分 高级甜品台课程

    1、韩式裱花纸杯蛋糕(2课时)

    韩式裱花的概述起源和特点;花卉时钟方向讲解及运用;裱花手法及注意事项;韩式豆沙霜的制作;韩式裱花工具的介绍及运用;山茶花,小雏菊,绣球,毛茛,玫瑰的制作及保存方法。

    2、法式慕斯淋面

    法式淋面的学习。

    3、雪糕蛋糕、闪电泡芙的制作(2课时)

    雪糕蛋糕的制作、淋面温度的掌控;泡芙内馅的制作;闪电泡芙的装饰及存放。

    4、雪媚娘,毛巾卷(2课时)

    雪媚娘的蒸制;包雪媚娘的手法与技巧;毛巾卷的烫皮及注意事项;毛巾卷装饰。

    5、玛德琳蛋糕(1课时)

    学习原味柠檬玛德琳的制作

    6、翻糖饼干,糖霜饼干(1课时)

    超平面饼干的制作;糖霜的制作;翻糖小插件及翻糖蝴蝶结的制作;保存方法及注意事项


    【学期和学习方式】

    学期约18课时,小班授课培训方式。


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