麻辣小龙虾颜色洪亮亮,肉质洁白细腻,肉味鲜美松软,蛋白质含量很高,低脂肪,富含镁、锌、碘、硒、虾青素等营养成分,易消化,老少皆宜。用十余种香料炒制的底料,加上辣椒花椒烹制的小龙虾,虾肉完全浸入肉汁,味道香醇浓郁,麻辣鲜香,开胃又解馋。麻辣味、香辣味、十三香味令虾壳越吮越香,香味绕手三日,三五成群的食客围坐一桌,边剥虾壳边聊天,生意超级火爆。现已成为各大城市餐饮街夏季最热卖的菜品之一。
【课程亮点】
1、操作简单,省时省力,无需高级人工。
2、酱汁标准化,鲜美味道稳定持久。
3、翻台率高,出餐快。
【课程内容】
1、麻辣小龙虾香辛料的标准配比及前期处理
2、专业辣椒的选用及前期处理
3、核心酱料的制作及标准配比
4、麻辣酱料(秘制)炒制工艺标准制作
5、小龙虾的选料、清洗、去沙线的粗加工处理
6、麻辣小龙虾成品制作和练习
7、香辣味小龙虾的制作和练习
8、十三香味小龙虾的制做和练习
9、蒜香味小龙虾的制作和练习
【学期和上课方式】
学习日期:约2-3天(根据学习进度和掌握情况)
备注:课程含两种不同品种的小龙虾(软壳、硬壳)制作技术。
【核心问题解答】
1、没有烹调基础可以学习麻辣小龙虾吗?
答:可以学习。麻辣小龙虾不是先炒现卖,都是开门前提前预制加工好的。酱料的炒制都是标准化称量,烹调法就是简单的炒制和熬制,学起来简单容易。
2、做麻辣小龙虾项目前景如何?
答:麻辣小龙虾是不二的夏季休闲食品,是海鲜大排档、夜市、啤酒节不可缺少的主打食品。与夏季烧烤项目是最佳搭配。越往南方走,夏季越长,生意越火爆。
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