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【专业介绍】

麻辣香锅是源于川西的土家风味，素有麻、辣、鲜、香成一锅的特点。是用各种食材有荤的、素的，加上当地特色的调味品一锅炒起来吃，辣、鲜、纯香，回味悠长持久，成就了独特口味的“一锅香”。

香锅因为突出麻、辣味道，又被称作“麻辣香锅”，采用二十余种特殊原料，香气扑鼻、滋味柔和纯正。可烹饪食材有百余种之多，味型突出麻辣干香，辣味层次分明，吃起来酣畅淋漓，适合不同人群，现已成为城市餐饮中不可或缺的特色美食。

麻辣香锅主要特点：

1、材料丰富：海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜单品多达百种之多。

2、味型方面：融合火锅、干锅特点，突出麻、辣、干、香的特点。

3、辣味方面：采用分级方式，微辣、中辣、重辣、特辣，因人而异。

4、药膳方面：香辛料中含清热、除湿等功效，多吃不伤胃、不上火。

【课程内容】

1、制作麻辣香锅底料、调料、香料的知识学习

2、香锅底料的加工技术

3、香锅使用的香辛料的加工技术

4、熬制香锅底油的技术（核心配方）

5、炒制香锅酱料的技术（核心配方）

6、香锅食材的分类和加工技术

7、麻辣香锅炒制实际操作

授课方式：小班一对一授课

学习日期：约2-3天（根据学习进度和掌握情况）。

【核心问题解答】

1、没有烹饪基础可以学习吗？

答：麻辣香锅需要快手炒作，如果请人来做就可以。如果自己做，没有烹饪基础，就需要加学基础刀工、勺工和火候油温的技术训练，时间就会延长。

2、麻辣香锅的底料可以提前做成料包吗？

答：麻辣香锅的技术非常成熟，经营者完全可以自己预先做好料油和酱包，既便于味道的统一，有利于标准化操作。

3、麻辣香锅创业需要多大的店面？

答：香锅店理论上可大可小，但关键是厨房和食材展示需要一定的面积。因此最少具备50平米以上的面积才可以考虑开香锅店。

4、如何保证香锅味道正宗和受欢迎？

答：每个地区的人群的口味会有差异。咸淡、甜辣都好调整，关键是香味要柔和，因此建议先尝后学，确保味道可以满足需要。