【课程介绍】
在老北京居民区附近、市场附近、超市附近,到处口可以看到“老北京炸鸡”字样的小窗口店,经营大块的风味炸鸡,买炸鸡的人时常排起很长的队,味道可想而知,火爆的很。
老北京炸鸡选用优质的肉鸡,经过秘制的腌卤进行腌制后,在进行裹粉用特制的高压炸炉进行炸制。腌味透骨,裹粉酥脆,一口下去外皮的酥脆和肉的软糯形成反差,口感及其享受;浓郁的香味被裹粉锁在肉里,醇香浓郁,与鸡肉香味完美结合,久久回味。
【课程优势】
1、口味----口味有干松和鲜嫩多汁两种供选择,满足不同地区的人们口味需求;
2、投资----投资一台高压炸炉、冰箱、汤桶、电磁炉约1万余左右;
3、成本----食材批发购买,比一般超市和摊位要便宜很多;
4、利润----10平米,1-2人即可开店,每斤30-4-元,利润丰厚。
【课程内容】
1、大鸡腿、鸡全翅、鸡排、鸡架等原材料的认识、保管与质量鉴别;
2、时常的初步加工技术:包括清洗、改刀、分筋等工序;
3、十余种上乘中草药的识别、功能和使用方法
4、腌卤的熬制技术以及时常的入味泡制技术;
3、炸鸡裹粉的手法操作;
4、高压炸炉的使用方法和注意事项;
5、炸鸡温度的调整规律、手法、技巧、油炸时间等知识。
6、提供进货渠道或在当地购买的渠道,炸鸡所用的所有工具的购买渠道。
【学期和上课方式】
学期2-3天;老师手把手教学,包学会
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